ピリ辛和風ソースのハンバーグ

1. 1

   キャベツは端からせん切りにし、水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。
2. 2

   玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
3. 3

   大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ～く練り混ぜるのがポイント。
4. 4

   手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
5. 5

   フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
6. 6

   両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5～6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。
7. 7

   ハンバーグを取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火でさっと炒め、しょうが以外のソースの材料を加える。煮立ったらしょうがを加えて混ぜる。器にキャベツを盛ってハンバーグをのせ、ソースをかける。 （1人分401kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　2001.10.2