大根と鶏肉のさっぱり煮
鶏肉のうまみを、大きめに切った大根にたっぷりしみこませて。酢を加え、さわやかな味わいに仕上げます。
料理： 樋口秀子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 351kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1/2本
- 鶏骨つきもも肉（水炊き用） 600g
- にんじん 1本
- 昆布（7×10cm） 1枚
- しょうが 1かけ
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- ごま油 大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
作り方
大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、片面の切り口に十文字の切り込みを入れる。
にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。昆布は堅く絞ったふきんでさっと拭いて、手で5つ～6つに裂く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
鍋にごま油を熱し、しょうがを入れて強火でさっと炒める。鶏肉を加えて炒め、全体にかるく焼き色がついたら、大根、にんじんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら水3カップを加え、昆布、鶏ガラスープの素を加える。
強火のまま煮て、煮立ってきたらアクをすくい取り、弱めの中火にする。アルミホイルなどで落としぶたをし、10分ほど煮て酒、砂糖を加える。再び落としぶたをして10分煮たら、しょうゆと酢を加え、さらに落としぶたをして10分ほど煮る。
（1人分351kcal）
（1人分351kcal）
レシピ掲載日：1995.2.17
