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大根と鶏肉のさっぱり煮

鶏肉のうまみを、大きめに切った大根にたっぷりしみこませて。酢を加え、さわやかな味わいに仕上げます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

大根と鶏肉のさっぱり煮

材料 (4人分)

  • 大根 1/2本
  • 鶏骨つきもも肉(水炊き用) 600g
  • にんじん 1本
  • 昆布(7×10cm) 1枚
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ3
  • ごま油 大さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2

熱量 351kcal(1人分)

作り方

  • 大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、片面の切り口に十文字の切り込みを入れる。

  • にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。昆布は堅く絞ったふきんでさっと拭いて、手で5つ~6つに裂く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • 鍋にごま油を熱し、しょうがを入れて強火でさっと炒める。鶏肉を加えて炒め、全体にかるく焼き色がついたら、大根、にんじんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら水3カップを加え、昆布、鶏ガラスープの素を加える。

  • 強火のまま煮て、煮立ってきたらアクをすくい取り、弱めの中火にする。アルミホイルなどで落としぶたをし、10分ほど煮て酒、砂糖を加える。再び落としぶたをして10分煮たら、しょうゆと酢を加え、さらに落としぶたをして10分ほど煮る。
    (1人分351kcal)

 
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レシピ掲載日: 1995.2.17

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