主菜
バーベキューチキン
更新日 2025/6/12
撮影 大井一範
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（大）2枚
- グリーンアスパラガス3本
- バーベキューソース
- トマトケチャップ大さじ3
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 玉ねぎのすりおろし大さじ2
- ウスターソース大さじ1/2
- 練り辛子小さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
- レモン1/4個
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は皮目を下にして3cm角に切り、塩小さじ2/3とこしょう少々をすり込む。ボールにバーベキューソースの材料を混ぜ合わせ、鶏肉を加えてもみ込み、約15分おく。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、長さを3等分に切る。レモンはくし形に2等分に切る。
- 2
鶏肉の汁けをかるくきり、小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉を払い落とす。
- 3
揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に熱し、アスパラガスを入れて色鮮やかになったら取り出す。揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体からふわっと泡が出る程度）に上げ、鶏肉を入れてきつね色になるまで7～8分揚げる。皿に盛ってアスパラガスを添え、レモンを絞って食べる。
（1人分334kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1997.7.17
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334kcal
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