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れんこんのおかか煮

料理:

撮影: 山田広幸

れんこんのおかか煮
  • 熱量 109kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • れんこん(大) 1節(400g)
  • 削り節 1カップ(10g)
  • 酢 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  塩 ひとつまみ

作り方

れんこんは皮をむき、一口大よりも大きめの乱切りにして酢水(水2カップに対して酢小さじ1が分量の目安)に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきっておく。鍋に削り節を入れ、木べらで混ぜながら、中火でいる。水分がとんで、パリッとなったら、ペーパータオルなどの上でさます。
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、れんこんを加えて、強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして15分ほど煮る。汁けがほぼなくなったら、削り節を加え、ひと混ぜする。
時間30分、熱量109kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日:1994.9.2

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