れんこん入りメンチカツ
ジューシーな肉の中には、歯ごたえのよいれんこんがたっぷり。薄めに作るから、フライパンで揚げられます。
料理： 小田真規子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 471kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- たね
- れんこん 1/2節（約100g）
- 豚ひき肉 150g
- パン粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- きゅうり 1/2本
- キャベツの葉 2～3枚（約100g）
- 辛子マヨソース
- マヨネーズ 大さじ2
- 牛乳 大さじ1
- 練り辛子 小さじ2
- 溶き卵 適宜
- 塩
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
下準備
れんこんは皮をむいて5mm角に切る。きゅうりはまな板に置いて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取り（板ずり）、洗って水けを拭き、大きめの乱切りにする。キャベツは4cm四方に切る。器に辛子マヨソースの材料を混ぜ合わせる。
作り方
ボールにたねの材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。4等分にして薄めの小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
フライパンに深さ約1.5cmの揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、メンチカツを入れる。ときどき返しながら、こんがりきつね色になるまで7～8分揚げ、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、キャベツ、きゅうりを添え、辛子マヨソースをつけていただく。
（時間20分、1人分471kcal、塩分2.2g）
（時間20分、1人分471kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2001.9.17
