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なすとえびの塩味炒め

料理:

撮影: 榎本修

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • むきえび 200g
  • 青梗菜 2株
  • 下味
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  卵白 1/2個分
  •  サラダ油 小さじ2
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ3
  • 揚げ油 適宜
  • サラダ油 小さじ1

熱量 236kcal(1人分)

作り方

  • えびはさっと水洗いして水けを拭き、背わたのあるものは、竹串で取り除き、下味の材料をもみ込む。青梗菜は葉と茎に分け、茎は縦8つに切る。

  • 中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、縦半分に切って、横に厚さ1cmに切る。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げ、油をきり、火を止めておく。

  • えびの汁けをペーパータオルで拭き取る。揚げ油に油少々をたして中温に熱し、えびを入れて、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げ、油をきる。

  • 中華鍋の油を大さじ1くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、青梗菜の茎と塩小さじ1/4を入れ、強火で炒める。全体に油が回ったら、水1/2カップを加えて煮立て、青梗菜の葉も加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきっておく。

  • 中華鍋の水けを拭いて、サラダ油を熱し、なす、えび、青梗菜を入れて、強火でさっと炒める。全体に油が回ったら、塩小さじ1/3、こしょう、酒を加えてさっとひと混ぜし、器に盛る。
    (1人分236kcal)

レシピ掲載日: 1994.6.17

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