主菜
アスパラとえびの辛み炒め
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- グリーンアスパラガス150g※約2束
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど）150g
- しょうがのせん切り少々
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 豆板醤小さじ1/3
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2・大さじ1
作り方
調理
- 1
アスパラは根元の堅い部分を切り落とし、下約1/3の皮を薄くむいて長さ4～5cmに切る（太い部分はさらに縦半分に切る）。えびは塩少々を加えた水で洗い、尾の1節を残して殻をむく。包丁で背に切り目を入れて刃先で背わたをかき出す。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1/2をまぶす。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、アスパラをさっと炒める。ひたひたになるまで熱湯を注ぎ、塩少々を加えて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 3
フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうが、えびを炒める。えびの色が変わったらアスパラと合わせ調味料を加えて炒め合わせ、皿に盛る。
（１人分163kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 2000.4.2
レビュー
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20分
163kcal
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