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アスパラとえびの辛み炒め

ぷりぷりのえびと、シャキシャキのアスパラの歯ごたえが、美味。豆板醤の辛味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 対馬一次

アスパラとえびの辛み炒め

材料 （2人分）

  • グリーンアスパラガス　150g（約2束）
  • えび（殻つき・ブラックタイガーなど）　150g
  • しょうがのせん切り　少々
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1/3
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 163kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • アスパラは根元の堅い部分を切り落とし、下約1/3の皮を薄くむいて長さ4～5cmに切る（太い部分はさらに縦半分に切る）。えびは塩少々を加えた水で洗い、尾の1節を残して殻をむく。包丁で背に切り目を入れて刃先で背わたをかき出す。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1/2をまぶす。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、アスパラをさっと炒める。ひたひたになるまで熱湯を注ぎ、塩少々を加えて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうが、えびを炒める。えびの色が変わったらアスパラと合わせ調味料を加えて炒め合わせ、皿に盛る。
    （１人分163kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2000.4.2

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