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茶碗蒸しのえびあん

卵を多めに使った、ひき肉入りのボリューム茶碗蒸し。
ぷりぷりのえびあんをたっぷりかけ、彩りも華やかに。

料理:

撮影: 対馬一次

茶碗蒸しのえびあん

材料 (2人分)

  • 卵 3個
  • 鶏ひき肉(ささ身または胸) 100g
  • むきえび 80g
  • だし汁 1/2カップ
  • 三つ葉 2~3本
  • 塩 しょうゆ 片栗粉 酒 みりん

調理時間  熱量 252kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

下準備

     
  • ●ボールに卵を溶きほぐし、水1カップ、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を加えて混ぜる。
    ●三つ葉は長さ2cmに切る。
    ●むきえびは背わたがあれば竹串で取り除き、包丁で粗くたたく。
    ●片栗粉小さじ1を倍量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • 口径16~18cm、高さ7~8cm程度の耐熱の器にひき肉を入れ、酒大さじ1、塩少々をふってフォークでほぐしながら混ぜる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約2分弱加熱し、取り出して熱いうちにフォークでほぐす。卵液を少しずつ注いで混ぜ、再びラップをふんわりかける。

  • 中華鍋(または深めのフライパン)の底にふきんを折りたたんで敷き、1を中央にのせる。水を器の高さの半分まで注ぎ、中火にかける。湯が沸いたらふたをして弱火にし、様子をみながら卵が少しふくらんで表面が固まるまで13~15分蒸す。

    中華鍋(または深めのフライパン)の底にふきんを折りたたんで敷き、1を中央にのせる。水を器の高さの半分まで注ぎ、中火にかける。湯が沸いたらふたをして弱火にし、様子をみながら卵が少しふくらんで表面が固まるまで13~15分蒸す。

  • 蒸している間にえびあんを作る。別の鍋にえびを入れて酒大さじ1をふって混ぜ、中火にかけて混ぜながらいる。えびの色が変わったら、だし汁1/2カップを注ぎ、みりん小さじ1、塩小さじ1/4、しょうゆ少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。蒸し上がった茶碗蒸しにかけ、三つ葉を散らす。

レシピ掲載日: 2005.1.17

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