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キャベツ、えび、菜の花の塩味炒め

ほろ苦い菜の花とプリッとしたえびのうまみが、あとを引くおいしさ。素材の持ち味を生かしてあっさり味に。

料理:

撮影: 川浦堅至

キャベツ、えび、菜の花の塩味炒め

材料 (4人分)

  • キャベツの葉 4枚(約300g)
  • えび(大) 8尾
  • 菜の花 1/2束(約100g)
  • 乾燥きくらげ 5g
  • しょうがの薄切り 3枚
  • 下味用調味料
  •  酒 大さじ1
  •  片栗粉 小さじ2
  •  サラダ油 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 224kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • きくらげはぬるま湯に15分ほどつけてもどし、石づきを切り落とす。キャベツはしんを取って3cm四方に切る。えびは殼をむいて背わたを取り、下味用調味料をもみ込んで10分ほどおく。

  • 菜の花は根元を落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水にとってさます。水けを絞って長さを半分に切る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ4を強火で熱し、しょうが、えびの順に加えて炒める。えびの色が変わったら、キャベツ、きくらげを加えて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、菜の花を加えてひと混ぜし、酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて調味し、器に盛る。
    (1人分224kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1998.3.2

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