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キャベツ、えび、菜の花の塩味炒め

ほろ苦い菜の花とプリッとしたえびのうまみが、あとを引くおいしさ。素材の持ち味を生かしてあっさり味に。

料理：

撮影： 川浦堅至

キャベツ、えび、菜の花の塩味炒め

材料 （4人分）

  • キャベツの葉　4枚（約300g）
  • えび（大）　8尾
  • 菜の花　1/2束（約100g）
  • 乾燥きくらげ　5g
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　サラダ油　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • こしょう

熱量 224kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • きくらげはぬるま湯に15分ほどつけてもどし、石づきを切り落とす。キャベツはしんを取って3cm四方に切る。えびは殼をむいて背わたを取り、下味用調味料をもみ込んで10分ほどおく。

  • 菜の花は根元を落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水にとってさます。水けを絞って長さを半分に切る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ4を強火で熱し、しょうが、えびの順に加えて炒める。えびの色が変わったら、キャベツ、きくらげを加えて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、菜の花を加えてひと混ぜし、酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて調味し、器に盛る。
    （1人分224kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1998.3.2

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