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手羽先の香り野菜詰め

野菜といっしょに手羽先に詰め込んだザーサイが味の決め手! しっかり味なので、ビールにもぴったり。 

料理:

撮影: 山田広幸

手羽先の香り野菜詰め

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本
  • 下味用調味料
  •  酒 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  ごま油 大さじ1
  • わけぎ 7~8本
  • 生しいたけ 6~8個
  • ザーサイ 1個
  • しょうが 1かけ
  • こしょう 適宜

熱量 223kcal(1人分)

作り方

  • 鶏手羽先は、関節から先の細い部分を切り落としてから、残った部分の片端に包丁を当て、包丁を持っていないほうの手で上からたたき、骨の端をすとんと切り落とす。もう一方の骨の端も同様に切り落とす。

  • 乾いたふきんで肉を包み、両手でぐっと肉を下へ押し下げるようにし、肉と中の骨が離れて骨が飛び出したような状態になったら、骨を1本ずつ抜き取る。ふきんを使うと、肉がすべらずに、簡単に骨の抜き取りができる。

  • バットに下味用調味料を合わせ、肉を入れて、ときどき上下を返しながら10~15分おいて、下味をつける。

  • わけぎは斜めに細く切り、生しいたけは軸を取って薄切りにする。ザーサイは薄切りにしてから細く切ってさっと水で洗い、水けをきる。しょうがは皮をむき、細く切る。全部混ぜ合わせてこしょうを多めにふり、12等分して肉の骨を抜いたあとの穴にきっちりと詰め込む。

  • 魚焼き用の網をよく熱して肉をのせ、強火で両面を焼く。両面とも焼き色がついたら、焼き上がりぎわに下味用調味料に浸して味をからめ、再び網にのせて、こんがりと香ばしく焼き上げる。
    時間40分、熱量223kcal、塩分4.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1992.7.2

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