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手羽先と卵のみそ煮込み

赤みそを使って、手羽先を名古屋風に煮込みました。しいたけと昆布のうまみたっぷりで、見た目より味はまろやか。

料理:

撮影: 澤木央子

手羽先と卵のみそ煮込み

材料 (2~3人分)

  • 鶏手羽先 9本
  • ゆで卵 3個
  • 干ししいたけ 4個
  • 昆布(10cm四方) 1枚
  • A
  •  赤みそ、しょうゆ、みりん 各大さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1/2
  • サラダ油

熱量 292kcal(1/3量で) 塩分 1.9g(1/3量で)

作り方

  • 干ししいたけはさっと洗い、昆布は堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭いて、ボールに入れ、水2カップを注いで1時間ほどおく。昆布と干ししいたけを取り出し、しいたけは軸を切って半分に切る。もどし汁はとっておく。手羽先は骨にそって切り目を入れる。ゆで卵は殻をむく。

    干ししいたけはさっと洗い、昆布は堅く絞ったぬれぶきんでさっと拭いて、ボールに入れ、水2カップを注いで1時間ほどおく。昆布と干ししいたけを取り出し、しいたけは軸を切って半分に切る。もどし汁はとっておく。手羽先は骨にそって切り目を入れる。ゆで卵は殻をむく。

  • ボールにAの材料を合わせ、【1】のもどし汁を万能こし器を通してこし入れ、みそが溶けるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

    ボールにAの材料を合わせ、【1】のもどし汁を万能こし器を通してこし入れ、みそが溶けるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、手羽先を並べ入れて、両面をこんがりと焼く。ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。

    フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、手羽先を並べ入れて、両面をこんがりと焼く。ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。

  • 【2】と干ししいたけを加えて煮立て、アクを取る。ゆで卵を加えて、落としぶたをし、弱めの中火にして10~15分煮る。落としぶたを取って、汁けが少なくなるまで煮つめ、器に盛る。
(1/3量で292kcal、塩分1.9g)

    【2】と干ししいたけを加えて煮立て、アクを取る。ゆで卵を加えて、落としぶたをし、弱めの中火にして10~15分煮る。落としぶたを取って、汁けが少なくなるまで煮つめ、器に盛る。
    (1/3量で292kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2012.5.8

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