大根と鶏手羽元のピリ辛煮
甘辛味の煮ものに、豆板醤の辛みをピリリときかせて。
手羽元は焼いてから煮ると香ばしさが増し、味に深みが出ます。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 376kcal（1人分）
- 塩分 3.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 大根 1/2本（約500g）
- 大根の茎 適宜
- 鶏手羽元 6本（約350g）
- 干ししいたけ（小） 6個
- しょうがの薄切り 3枚
- 豆板醤 小さじ1/2～1
- サラダ油 酒 砂糖 しょうゆ
- ごま油
作り方
ボールにぬるま湯2カップを入れ、干ししいたけをつけて20分ほどおく。大根は厚さ3cmの輪切りにし、厚めに皮をむいて半分に切る。大根の茎は長さ1cmに切る。干ししいたけをボールから取り出して水けをきり、軸を切る。もどし汁は1と1/2カップを計量する。たりなければ水を加えるようにする。
直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して手羽元を並べ入れ、全体に焼き色をつける。大根としいたけを加えて炒め、油が回ったら豆板醤を加えてさらに炒める。1のもどし汁、しょうがと、酒大さじ2を入れ、煮立ったら砂糖大さじ1/2を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。
しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、再びふたをして15分ほど煮る。ごま油大さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、器に盛って大根の茎を散らす。
レシピ掲載日：2006.12.2
