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袋卵

油揚げに卵を入れ、ことこと静かに煮ます。油揚げのコクとうまみが加わって、深みのある味わいに。

料理:

撮影: 小川勝彦

袋卵

材料 (4人分)

  • 卵 8個
  • 油揚げ 4枚
  • 煮汁
  •  砂糖 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  だし汁 2カップ
  • 春菊 1束

調理時間 

作り方

  • 油揚げは、横半分に切って袋状に開く。

  • 小さな容器に卵を1個ずつ割り入れてから、油揚げの中に入れて、口をつま楊枝で縫うように留める。残りも同様にする。

  • 煮汁を火にかけ、煮立ったら2.を口を上にして立てるように入れ、弱火で10分ほど煮る。

  • 春菊は熱湯でさっとゆで、3.に入れて煮、味を含ませる。

レシピ掲載日: 1986.4.2

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