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ゆで卵のいわしのすり身揚げ

いわしとゆで卵の組み合わせが意外なおいしさ。いわしにはみそやねぎを加えて臭みをとります。

料理:

撮影: 大井一範

ゆで卵のいわしのすり身揚げ

材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • いわしのすり身 4尾分(約300g)
  • ねぎのみじん切り 1/3本分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • キャベツの葉 3枚
  • きゅうり 1本
  • みそ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 好みでしょうゆ

熱量 376kcal(1人分)

作り方

  • 卵は14ページを参照してゆで、殻をむく。キャベツは幅1cmのざく切りに、きゅうりは薄い輪切りにする。ボールにキャベツときゅうりを入れ、塩小さじ1/3をふってもみ込む。10分ほどおいてしんなりしてきたら、水けを堅く絞る。

  • いわしをボールに入れ、ねぎ、しょうがを加えて混ぜる。みそ大さじ1、片栗粉小さじ2を加え、よく練り混ぜてたねを作る。

  • ゆで卵は水けを拭き、片栗粉を薄く、まんべんなくまぶしつける。ラップの中央にたねを1/4量のせ、ラップの上から押さえて平らにし、中央にゆで卵をのせる。表面をおおうようにして、丸く形を整え、片栗粉を全体に、薄くまぶしつける。

  • 揚げ油を中温に熱し、卵を2個ずつ上下を返しながら、全体が色づくまで揚げる。

  • 縦2つに切って皿に盛り、キャベツときゅうりの塩もみを添え、好みでしょうゆをつけていただく。
    (1人分376kcal)

レシピ掲載日: 1996.3.17

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