主菜
ゆで卵のいわしのすり身揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 卵4個
- いわしのすり身4尾分
- ねぎのみじん切り1/3本分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- キャベツの葉3枚
- きゅうり1本
- みそ
- 片栗粉
- 塩
- 揚げ油
- 好みでしょうゆ
作り方
調理
- 1卵は14ページを参照してゆで、殻をむく。キャベツは幅1cmのざく切りに、きゅうりは薄い輪切りにする。ボールにキャベツときゅうりを入れ、塩小さじ1/3をふってもみ込む。10分ほどおいてしんなりしてきたら、水けを堅く絞る。
- 2いわしをボールに入れ、ねぎ、しょうがを加えて混ぜる。みそ大さじ1、片栗粉小さじ2を加え、よく練り混ぜてたねを作る。
- 3ゆで卵は水けを拭き、片栗粉を薄く、まんべんなくまぶしつける。ラップの中央にたねを1/4量のせ、ラップの上から押さえて平らにし、中央にゆで卵をのせる。表面をおおうようにして、丸く形を整え、片栗粉を全体に、薄くまぶしつける。
- 4揚げ油を中温に熱し、卵を2個ずつ上下を返しながら、全体が色づくまで揚げる。
- 5縦2つに切って皿に盛り、キャベツときゅうりの塩もみを添え、好みでしょうゆをつけていただく。 （1人分376kcal）
レシピ掲載日 1996.3.17
レビュー
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料理のきほん
376kcal
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