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ゆで卵のいわしのすり身揚げ

いわしとゆで卵の組み合わせが意外なおいしさ。いわしにはみそやねぎを加えて臭みをとります。

料理：

撮影： 大井一範

ゆで卵のいわしのすり身揚げ

材料 （4人分）

  • 卵　4個
  • いわしのすり身　4尾分（約300g）
  • ねぎのみじん切り　1/3本分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • キャベツの葉　3枚
  • きゅうり　1本
  • みそ
  • 片栗粉
  • 塩
  • 揚げ油
  • 好みでしょうゆ

熱量 376kcal（1人分）

作り方

  • 卵は14ページを参照してゆで、殻をむく。キャベツは幅1cmのざく切りに、きゅうりは薄い輪切りにする。ボールにキャベツときゅうりを入れ、塩小さじ1/3をふってもみ込む。10分ほどおいてしんなりしてきたら、水けを堅く絞る。

  • いわしをボールに入れ、ねぎ、しょうがを加えて混ぜる。みそ大さじ1、片栗粉小さじ2を加え、よく練り混ぜてたねを作る。

  • ゆで卵は水けを拭き、片栗粉を薄く、まんべんなくまぶしつける。ラップの中央にたねを1/4量のせ、ラップの上から押さえて平らにし、中央にゆで卵をのせる。表面をおおうようにして、丸く形を整え、片栗粉を全体に、薄くまぶしつける。

  • 揚げ油を中温に熱し、卵を2個ずつ上下を返しながら、全体が色づくまで揚げる。

  • 縦2つに切って皿に盛り、キャベツときゅうりの塩もみを添え、好みでしょうゆをつけていただく。
    （1人分376kcal）

レシピ掲載日： 1996.3.17

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