ゆで卵のいわしのすり身揚げ
いわしとゆで卵の組み合わせが意外なおいしさ。いわしにはみそやねぎを加えて臭みをとります。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 376kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- いわしのすり身 4尾分（約300g）
- ねぎのみじん切り 1/3本分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- キャベツの葉 3枚
- きゅうり 1本
- みそ
- 片栗粉
- 塩
- 揚げ油
- 好みでしょうゆ
作り方
卵は14ページを参照してゆで、殻をむく。キャベツは幅1cmのざく切りに、きゅうりは薄い輪切りにする。ボールにキャベツときゅうりを入れ、塩小さじ1/3をふってもみ込む。10分ほどおいてしんなりしてきたら、水けを堅く絞る。
いわしをボールに入れ、ねぎ、しょうがを加えて混ぜる。みそ大さじ1、片栗粉小さじ2を加え、よく練り混ぜてたねを作る。
ゆで卵は水けを拭き、片栗粉を薄く、まんべんなくまぶしつける。ラップの中央にたねを1/4量のせ、ラップの上から押さえて平らにし、中央にゆで卵をのせる。表面をおおうようにして、丸く形を整え、片栗粉を全体に、薄くまぶしつける。
揚げ油を中温に熱し、卵を2個ずつ上下を返しながら、全体が色づくまで揚げる。
縦2つに切って皿に盛り、キャベツときゅうりの塩もみを添え、好みでしょうゆをつけていただく。
（1人分376kcal）
（1人分376kcal）
レシピ掲載日：1996.3.17
