ふわふわオムライス

卵液にマヨネーズを加えると、驚くほど柔らかな食感に。こくのある味わいがトマト味のチキンライスによく合います。

料理：藤井恵

撮影：柿崎真子

熱量 671kcal（1人分）
塩分 3.5g（1人分）

材料（2人分）

卵　4個
A
　牛乳　大さじ2
　マヨネーズ　大さじ2
　塩、こしょう　各少々
温かいご飯　250g
鶏もも肉　1/3枚（約80g）
玉ねぎ　1/4個分
B
　トマトピューレ、トマトケチャップ　各大さじ2
　白ワイン（なければ酒）　大さじ1
　塩　小さじ1/4
　こしょう　少々
ベビーリーフ　適宜
サラダ油　バター　トマトケチャップ

作り方

チキンライスを作る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、鶏肉を加えて炒め合わせ、色が変わったら、Bの塩4、こしょうをふる。白ワインを回り入れて1分ほど炒め、トマトピューレ、トマトケチャップを加えて、全体になじんでつやが出るまで炒め合わせる。ご飯を加え、木べらで切るようにして炒め合わせ、均一になじんだらバットなどに取り出す。

ボールに卵を割り入れ、溶きほぐす。Aの材料を加え、マヨネーズがなじむまでよく混ぜ合わせる。

【POINT】
卵をふわふわに仕上げる最大のポイントは、卵液に牛乳とマヨネーズを加えること！　マヨネーズの油分が卵全体にいきわたり、柔らかな食感が生まれます。さめても堅くならないのも特徴です。

オムライスは1個ずつ作る。直径約18cmのフライパンにバター小さじ1を中火で溶かし、【３】の卵液の1/2量を流し入れて、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら全体に広げる。すぐに、中央が厚くなるよう表面の卵液を真ん中に寄せ、半熟状になったら火を止める。

【POINT】
卵の中心部分が厚くなるように焼くことで、オムライス特有の、ふっくらとした食感に仕上がります。ゴムべらで外から中心へ向かって、表面をやさしくなでるようにして寄せるのがコツ。