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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふわふわオムライス

卵液にマヨネーズを加えると、驚くほど柔らかな食感に。こくのある味わいがトマト味のチキンライスによく合います。

料理：

撮影： 柿崎真子

ふわふわオムライス

材料 （2人分）

  • 卵　4個
  • A
  • 　牛乳　大さじ2
  • 　マヨネーズ　大さじ2
  • 　塩、こしょう　各少々
  • 温かいご飯　250g
  • 鶏もも肉　1/3枚（約80g）
  • 玉ねぎ　1/4個分
  • B
  • 　トマトピューレ、トマトケチャップ　各大さじ2
  • 　白ワイン（なければ酒）　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • ベビーリーフ　適宜
  • サラダ油　バター　トマトケチャップ

熱量 671kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • チキンライスを作る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、鶏肉を加えて炒め合わせ、色が変わったら、Bの塩4、こしょうをふる。白ワインを回り入れて1分ほど炒め、トマトピューレ、トマトケチャップを加えて、全体になじんでつやが出るまで炒め合わせる。ご飯を加え、木べらで切るようにして炒め合わせ、均一になじんだらバットなどに取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、鶏肉を加えて炒め合わせ、色が変わったら、Bの塩4、こしょうをふる。白ワインを回り入れて1分ほど炒め、トマトピューレ、トマトケチャップを加えて、全体になじんでつやが出るまで炒め合わせる。ご飯を加え、木べらで切るようにして炒め合わせ、均一になじんだらバットなどに取り出す。

  • ボールに卵を割り入れ、溶きほぐす。Aの材料を加え、マヨネーズがなじむまでよく混ぜ合わせる。 【POINT】 卵をふわふわに仕上げる最大のポイントは、卵液に牛乳とマヨネーズを加えること！　マヨネーズの油分が卵全体にいきわたり、柔らかな食感が生まれます。さめても堅くならないのも特徴です。

    ボールに卵を割り入れ、溶きほぐす。Aの材料を加え、マヨネーズがなじむまでよく混ぜ合わせる。

    【POINT】
    卵をふわふわに仕上げる最大のポイントは、卵液に牛乳とマヨネーズを加えること！　マヨネーズの油分が卵全体にいきわたり、柔らかな食感が生まれます。さめても堅くならないのも特徴です。

  • オムライスは1個ずつ作る。直径約18cmのフライパンにバター小さじ1を中火で溶かし、【３】の卵液の1/2量を流し入れて、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら全体に広げる。すぐに、中央が厚くなるよう表面の卵液を真ん中に寄せ、半熟状になったら火を止める。 【POINT】 卵の中心部分が厚くなるように焼くことで、オムライス特有の、ふっくらとした食感に仕上がります。ゴムべらで外から中心へ向かって、表面をやさしくなでるようにして寄せるのがコツ。

    オムライスは1個ずつ作る。直径約18cmのフライパンにバター小さじ1を中火で溶かし、【３】の卵液の1/2量を流し入れて、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら全体に広げる。すぐに、中央が厚くなるよう表面の卵液を真ん中に寄せ、半熟状になったら火を止める。

    【POINT】
    卵の中心部分が厚くなるように焼くことで、オムライス特有の、ふっくらとした食感に仕上がります。ゴムべらで外から中心へ向かって、表面をやさしくなでるようにして寄せるのがコツ。

  • 卵の中心にチキンライスの1/2量を、横長にのせる。まずフライパンの手前を持ち上げ、卵の手前にゴムべらを差し込むようにして、全体を奥に寄せる（写真上）。次に手前、向こう側の順にチキンライスに卵をかぶせ、フライパンを返しながら皿に移す（写真下）。

    卵の中心にチキンライスの1/2量を、横長にのせる。まずフライパンの手前を持ち上げ、卵の手前にゴムべらを差し込むようにして、全体を奥に寄せる（写真上）。次に手前、向こう側の順にチキンライスに卵をかぶせ、フライパンを返しながら皿に移す（写真下）。

  • 熱いうちにペーパータオルをかぶせ、両端をかるくつまむようにして形を整える。もう1個も同様に作り、それぞれにトマトケチャップ適宜をかけ、ベビーリーフを添える。

    熱いうちにペーパータオルをかぶせ、両端をかるくつまむようにして形を整える。もう1個も同様に作り、それぞれにトマトケチャップ適宜をかけ、ベビーリーフを添える。

レシピ掲載日： 2011.3.17

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