ふわふわオムライス

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   チキンライスを作る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、鶏肉を加えて炒め合わせ、色が変わったら、Bの塩4、こしょうをふる。白ワインを回り入れて1分ほど炒め、トマトピューレ、トマトケチャップを加えて、全体になじんでつやが出るまで炒め合わせる。ご飯を加え、木べらで切るようにして炒め合わせ、均一になじんだらバットなどに取り出す。

   

   
3. 3

   ボールに卵を割り入れ、溶きほぐす。Aの材料を加え、マヨネーズがなじむまでよく混ぜ合わせる。

   【POINT】
   卵をふわふわに仕上げる最大のポイントは、卵液に牛乳とマヨネーズを加えること！　マヨネーズの油分が卵全体にいきわたり、柔らかな食感が生まれます。さめても堅くならないのも特徴です。

   

   
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   オムライスは1個ずつ作る。直径約18cmのフライパンにバター小さじ1を中火で溶かし、【３】の卵液の1/2量を流し入れて、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら全体に広げる。すぐに、中央が厚くなるよう表面の卵液を真ん中に寄せ、半熟状になったら火を止める。

   【POINT】
   卵の中心部分が厚くなるように焼くことで、オムライス特有の、ふっくらとした食感に仕上がります。ゴムべらで外から中心へ向かって、表面をやさしくなでるようにして寄せるのがコツ。

   

   
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   卵の中心にチキンライスの1/2量を、横長にのせる。まずフライパンの手前を持ち上げ、卵の手前にゴムべらを差し込むようにして、全体を奥に寄せる（写真上）。次に手前、向こう側の順にチキンライスに卵をかぶせ、フライパンを返しながら皿に移す（写真下）。

   

   
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   熱いうちにペーパータオルをかぶせ、両端をかるくつまむようにして形を整える。もう1個も同様に作り、それぞれにトマトケチャップ適宜をかけ、ベビーリーフを添える。

   

   

初出　オレンジページ 2011年3月号