解けるほど香ばしく炒めたアンチョビーが、ソースの決め手。にんにくのかくし味もほどよくきいています。
料理： 大久保恵子 撮影： 小川勝彦
アンチョビーは粗く刻む。
にんにくはすりこ木などで細かくたたきつぶす。
鍋に油を熱してアンチョビーとにんにくを中火で炒め、アンチョビーが溶けて香ばしくなったら、少しずつ生クリームを加えて混ぜ合わせ、とろりとするまで煮たあと、黒コショウで味をととのえる。
ゆでたてのスパゲティにからめ、器に盛って黒オリーブ、オレガノをあしらう。
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