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生野菜のアンチョビーディップサラダ

アンチョビーのくせのある塩味が、ワインにぴったり! 野菜だけでなくパンにもおすすめです。

料理:

撮影: 尾田学

生野菜のアンチョビーディップサラダ
  • 熱量 222kcal(1/3量)
  • 塩分 1.8g(1/3量)

材料 (2~3人分)

  • アンチョビーディップ
  •  アンチョビー(フィレ・50g入り) 1缶
  •  にんにく 1かけ
  •  白ワインビネガー(なければ酢) 小さじ1~1と1/2
  •  オリーブオイル 1/4カップ
  •  パセリのみじん切り 少々
  • 好みの野菜(セロリ、にんじん、グリーンアスパラガス、赤・黄ピーマン、チコリなど) 適宜

作り方

アンチョビーは缶汁をかるくきる。にんにくはみじん切りにする。すり鉢にアンチョビーとにんにくを入れ、すりこ木でペースト状になるまでよくすり混ぜる。白ワインビネガー(なければ酢)を加えて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、パセリのみじん切りを加える。
野菜は食べやすい大きさに切り(にんじん、アスパラガスなど、堅いものは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷やしておくとよい)、皿に盛る。アンチョビーディップを器に入れて添え、野菜につけていただく。
(1/3量で222kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日:1998.10.17

 
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