副菜
更新日 2025/6/8
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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アンチョビーは缶汁をかるくきる。にんにくはみじん切りにする。すり鉢にアンチョビーとにんにくを入れ、すりこ木でペースト状になるまでよくすり混ぜる。白ワインビネガー（なければ酢）を加えて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、パセリのみじん切りを加える。
野菜は食べやすい大きさに切り（にんじん、アスパラガスなど、堅いものは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷やしておくとよい）、皿に盛る。アンチョビーディップを器に入れて添え、野菜につけていただく。
（1/3量で222kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1998.10.17
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
465kcal
