主食
エリンギソテーのアンチョビーパスタ
更新日 2025/6/19
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- スパゲティ（1.6mm）180g
- エリンギ1パック※1パック約100g相当
- アンチョビー（フィレ）2枚
- にんにくの薄切り（大）1かけ分
- パセリのみじん切り小さじ2
- 塩少々
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
エリンギは大きめの乱切りにする。アンチョビーはみじん切りにする。鍋に湯1.8リットルを沸かし、塩大さじ1を加える。スパゲティを入れ、袋の表示時間より1分ほど短めにゆではじめる（途中、ゆで汁1/3カップを取り分けておく）。
- 2
フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、弱めの中火にかける。焼き色がついてきたらエリンギを加え、こんがりと色づくまで焼きつけるように炒める。アンチョビーを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
- 3
取り分けたゆで汁を加えて中火にし、煮立ったら、スパゲティを湯をきって加え、さっとからめる。器に盛り、パセリをふる。
初出 オレンジページ 2019年10/2売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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448kcal
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