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料理のおいしさ 旬次第
おせち料理の定番・煮しめを作るときによく用いるきぬさやの下ごしらえ。矢羽根は矢につける羽の部分で、矢を的に当てることから転じて幸せになることを願う。きぬさやの色合いを生かすため、切ったあと塩ゆでし、盛りつけた煮しめの上に飾ることが多い。
きぬさやはへたと筋を取り、包丁の刃先で、両端にV字形に切り込みを入れる。塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、冷水にとってさまし、水けをきる。
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