【3月】もやし節約食材の代名詞「もやし」。一般的によく見るのは緑豆から作る緑豆もやしですが、じつは、「もやし」は豆、米、麦、野菜の種子を水に浸して暗所で発芽させた若芽の総称です。 【2月】にらパンチのある香りと、シャキシャキの食感が人気のにら。栄養豊富で優秀な野菜です。主な栄養素は、ビタミン類、ミネラル、食物繊維、葉酸など。
【1月】キャベツ春と冬に、2回旬をむかえるキャベツ。主な栄養素は、美容にいいビタミンCを多くふくむほか、ビタミンK、カリウム、食物繊維などが豊富です。 【12月】にんじんβ‐カロテンの含有量が極めて高いにんじん。その量は西洋かぼちゃの2倍ともいわれます。その他の主な栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。