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簡単作りおき『なすの塩だし漬け』の作り方

2021.07.20

今回は、人気ナンバーワン夏野菜『なす』を使った、簡単&便利なストックレシピをご紹介！
そのまま食べても、アレンジしてもおいしい『なすの塩だし漬け』です。

ひんやり、しみしみ、上品な味わいで、この夏大活躍すること間違いなし！
時間があるときに作っておけば、必ずや平日のあなたの助けになってくれますよ。

それではどうぞご覧ください！

●『なすの塩だし漬け』

材料（作りやすい分量）
なす……8個（約640g）

〈ひたし汁〉
だし汁……2と1/2カップ
みりん……大さじ2
塩……小さじ1と1/2

【下準備】
・ボールに水を入れる。なすはへたを切り落とし、ピーラーで皮をむく。むいたものから順に水に浸す。すべて浸したら水で洗い、ざるに上げる。

【作り方】
フライパンでなすを蒸す

（1）フライパンになすを入れて水1と 1/2カップを注ぎ、強火にかける。煮立ってきたらふたをし、弱めの中火で15分ほど蒸しゆでにする。竹串を刺してみて、すーっと通ったら火を止め、水けをきる。

蒸したなすをひたし汁に漬ける

（2）鍋にだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったらみりん、塩を加えて混ぜる。塩が溶けたら火を止め、熱いうちに保存容器に入れる（容器も熱くなるのでやけどに注意）。（1）のなすを加えて完全にさます。粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で3時間以上冷やす。冷蔵で3～4日保存可能。

あぁ……、やさしくて上品なだしがよ～くしみて最高。
なすは、フライパンで蒸してからあつあつのだし汁にひたすことで、このしみっしみ状態が実現できます。

味もさることながら、小料理屋で出てきそうなこの美しいビジュアルにも心が躍る！
なすは皮をむいたものからすぐ水に浸すと変色しにくいので、この美しさを保つためにもぜひ実践してくださいね。

次ページ『なすの塩だし漬け』を使ったアレンジをご紹介

料理／大庭英子　撮影／岡本真直　スタイリング／中安章子　文／編集部・持田