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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

少量の油で作るメンチカツ

肉のうまみを堪能できるボリューム満点の厚いメンチカツ！　粗く刻んだ玉ねぎが食感のアクセントに。

料理：

撮影： 岡本真直

少量の油で作るメンチカツ

材料 （2人分)

  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　玉ねぎ　1/2個（約100g）
  • 　小麦粉　大さじ2
  • 　みそ　大さじ1/2
  • バッター液
  • 　溶き卵　1個分
  • 　小麦粉　大さじ4
  • 好みの野菜（キャベツ、きゅうりなど）　適宜
  • 塩　パン粉　サラダ油　ウスターソース

熱量 511kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは8mm四方に切り、塩小さじ1/2、水大さじ2をからめて10分ほどおく。ボールにバッター液の材料をよく混ぜる。バットにパン粉1カップを広げる。

  • 別のボールに残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。【1】の玉ねぎを水けを絞って加え、よく混ぜ合わせる。4等分にし、直径8～10cmの円形に成形する。1つずつバッター液にくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、【2】を並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。

  • ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。

    ※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。

  • 強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。メンチカツを立て、ころがしながら揚げる。全体が揚がったら網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。器に盛って好みの野菜を添え、ウスターソース適宜をかける。

レシピ掲載日： 2015.10.17

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