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もつ煮込み

時間をかけてじっくり煮込んだもつは、柔らかくてプルプル。下処理からていねいに解説します。

料理:

撮影: 福尾美雪

もつ煮込み

材料 (4〜5人分)

  • 豚白もつ(ボイルずみのもの) 400g
  • 大根 1/5本(約200g)
  • にんじん 1/2本(約70g)
  • ごぼう 1/2本(約80g)
  • こんにゃく(アク抜きしたもの) 120g
  • ねぎの青い部分 1本分
  • しょうがの薄切り(皮つき) 2かけ分
  • 〈A〉
  •  みそ 大さじ5~6
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
    • ・ボイルずみのもつは、スーパーの精肉売り場で手に入ります。すでに下処理がされていますが、さっとゆでて流水で洗ってから調理することで、臭みのない仕上がりに。

熱量 197kcal(1/5量) 塩分 2.3g(1/5量)

作り方

  • 口径約22cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、もつを入れて弱めの中火で5分ほどゆでる。ざるに上げてボールに重ね、流水で洗う。

    口径約22cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、もつを入れて弱めの中火で5分ほどゆでる。ざるに上げてボールに重ね、流水で洗う。

  • 鍋を洗い、もつ、ねぎ、しょうがと、水8カップ、酒大さじ3を入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で1時間ほど煮る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。大根は皮をむき、幅5mmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、幅5mmの半月切りにする。ごぼうは皮をこそげ、幅5mmの斜め切りにしてさっと水にさらす。

    鍋を洗い、もつ、ねぎ、しょうがと、水8カップ、酒大さじ3を入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で1時間ほど煮る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。大根は皮をむき、幅5mmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、幅5mmの半月切りにする。ごぼうは皮をこそげ、幅5mmの斜め切りにしてさっと水にさらす。

  • ねぎ、しょうがを取り除き、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃく、〈A〉を加えて混ぜる。具が水面から出るようならかぶるくらいまで水をたし、強火にする。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら30分ほど煮る。火を止め、ふたをして30分以上おく。食べるときは再び温める。

    ねぎ、しょうがを取り除き、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃく、〈A〉を加えて混ぜる。具が水面から出るようならかぶるくらいまで水をたし、強火にする。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら30分ほど煮る。火を止め、ふたをして30分以上おく。食べるときは再び温める。

レシピ掲載日: 2022.5.2

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