もつ煮込み
みそ煮込みの定番、“もつ煮込み”にコチュジャンをプラス。ほどよい辛みと風味がプラスされます。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 186kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もつ 300g
- こんにゃく 1枚
- にら 1/2束
- しょうが 1かけ
- ねぎの青い部分 適宜
- みそ 大さじ3～3と1/2
- 酒 1/3カップ
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1～2
作り方
豚もつはさっと洗い、しょうがは薄切りにする。鍋に豚もつ、しょうが、ねぎを入れて水8カップを加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、30～40分ゆでてからざるに上げる。
こんにゃくは縦半分に切ってから、横に厚さ3～4mmに切る。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。にらは長さ2cmに切る。
鍋に下ゆでした豚もつとこんにゃくを入れて、ひたひたになるくらいの水と、酒、砂糖、しょうゆを加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10分ほど煮る。
器にみそとコチュジャンを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加える。さらに15～20分煮込んだら、にらを加え、ひと煮立ちさせて、火を止める。
（1人分186kcal）
（1人分186kcal）
レシピ掲載日：1993.11.2
