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もつ煮込み

みそ煮込みの定番、“もつ煮込み”にコチュジャンをプラス。ほどよい辛みと風味がプラスされます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

もつ煮込み
  • 熱量 186kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚もつ 300g
  • こんにゃく 1枚
  • にら 1/2束
  • しょうが 1かけ
  • ねぎの青い部分 適宜
  • みそ 大さじ3~3と1/2
  • 酒 1/3カップ
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • コチュジャン 大さじ1~2

作り方

豚もつはさっと洗い、しょうがは薄切りにする。鍋に豚もつ、しょうが、ねぎを入れて水8カップを加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、30~40分ゆでてからざるに上げる。
こんにゃくは縦半分に切ってから、横に厚さ3~4mmに切る。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。にらは長さ2cmに切る。
鍋に下ゆでした豚もつとこんにゃくを入れて、ひたひたになるくらいの水と、酒、砂糖、しょうゆを加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10分ほど煮る。
器にみそとコチュジャンを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加える。さらに15~20分煮込んだら、にらを加え、ひと煮立ちさせて、火を止める。
(1人分186kcal)

レシピ掲載日:1993.11.2

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