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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

もつ煮込み

みそ煮込みの定番、“もつ煮込み”にコチュジャンをプラス。ほどよい辛みと風味がプラスされます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

もつ煮込み

材料 （4人分）

  • 豚もつ　300g
  • こんにゃく　1枚
  • にら　1/2束
  • しょうが　1かけ
  • ねぎの青い部分　適宜
  • みそ　大さじ3～3と1/2
  • 酒　1/3カップ
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • しょうゆ　大さじ1/2
  • コチュジャン　大さじ1～2

熱量 186kcal（1人分）

作り方

  • 豚もつはさっと洗い、しょうがは薄切りにする。鍋に豚もつ、しょうが、ねぎを入れて水8カップを加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、30～40分ゆでてからざるに上げる。

  • こんにゃくは縦半分に切ってから、横に厚さ3～4mmに切る。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。にらは長さ2cmに切る。

  • 鍋に下ゆでした豚もつとこんにゃくを入れて、ひたひたになるくらいの水と、酒、砂糖、しょうゆを加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10分ほど煮る。

  • 器にみそとコチュジャンを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加える。さらに15～20分煮込んだら、にらを加え、ひと煮立ちさせて、火を止める。
    （1人分186kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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