もつ煮込み

1. 1

   豚もつはさっと洗い、しょうがは薄切りにする。鍋に豚もつ、しょうが、ねぎを入れて水8カップを加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、30～40分ゆでてからざるに上げる。
2. 2

   こんにゃくは縦半分に切ってから、横に厚さ3～4mmに切る。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。にらは長さ2cmに切る。
3. 3

   鍋に下ゆでした豚もつとこんにゃくを入れて、ひたひたになるくらいの水と、酒、砂糖、しょうゆを加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10分ほど煮る。
4. 4

   器にみそとコチュジャンを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加える。さらに15～20分煮込んだら、にらを加え、ひと煮立ちさせて、火を止める。 （1人分186kcal）

レシピ掲載日　1993.11.2