作り方

1. 口径約22cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、もつを入れて弱めの中火で5分ほどゆでる。ざるに上げてボールに重ね、流水で洗う。
2. 鍋を洗い、もつ、ねぎ、しょうがと、水8カップ、酒大さじ3を入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で1時間ほど煮る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。大根は皮をむき、幅5mmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、幅5mmの半月切りにする。ごぼうは皮をこそげ、幅5mmの斜め切りにしてさっと水にさらす。
3. ねぎ、しょうがを取り除き、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃく、〈A〉を加えて混ぜる。具が水面から出るようならかぶるくらいまで水をたし、強火にする。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら30分ほど煮る。火を止め、ふたをして30分以上おく。食べるときは再び温める。