ふきのとうは葉を何枚か広げて揚げると、きれいな形に。風味を楽しむために、塩のみでシンプルにめしあがれ。
ふきのとうはいちばん外側の葉をむき、さらに葉を5～6枚、途中までむいて広げる。
酢少々を加えた水に入れ、10分ほどさらす（途中で一度酢水を替える）。えびは背わたがあれば取り除き、尾の1節を残して殻をむく。尾の先端を1cmほど切り落とし、尾の中の水けをしごき出す。
計量カップに溶き卵を入れ、冷水をたして1/2カップにする。ボールに入れ、ころも用の小麦粉を加えてざっと混ぜる。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。ふきのとうの水けをよく拭いてころもをつけ、返しながら1～2分揚げて油をきる。えびも同様に3分ほど揚げる。器に盛り、塩適宜を添える。