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さっとゆでて冷水にとれば、鮮やかな緑色をキープ。アクが抜けて苦みがほどよくなり、おひたしやしょうゆ漬けなどの料理に使えます。
料理： オレンジページ
撮影： 澤木央子
ふきのとうは根元を切り落とし、茶色くなっている葉は取り除く。さっと水で洗う。
鍋にたっぷりの湯（約1L）を沸かし、塩大さじ1を加える。ふきのとうを入れ、4分ほどゆでる。最初は浮いてくるので、網じゃくしや菜箸で湯に沈める。
※空気に触れると茶色くなるので、色を鮮やかにするには湯に沈めるのが重要。
ざるにあげて冷水でさまし、10分ほど水にさらす。
※水にさらすことでアクがさらに抜け、鮮やかな色をキープできます。
ペーパータオルで水けをしっかり拭く。すぐに食べない場合は、冷凍用保存袋に入れて冷凍で1カ月ほど保存可能。
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