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鮭とかぶのごまポン酢だれ

シンプルにゆでたかぶやえんどうも、こくのあるごまだれでメインを張れるおかずに。鮭は片栗粉をまぶすことで、しっとりとした口当たりに仕上がります。

料理:

撮影: 馬場敬子

鮭とかぶのごまポン酢だれ

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ(約200g)
  • かぶ(小) 2個(約100g)
  • スナップえんどう 10個(約100g)
  • ごまポン酢だれ〈混ぜる〉
  •  ねぎのみじん切り 5㎝分
  •  白すりごま 大さじ1
  •  ポン酢しょうゆ 大さじ2
  •  好みで一味唐辛子 少々
  • 塩 こしょう 酒 片栗粉

熱量 212kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

下準備

     
  • ・かぶは葉を切り落として皮をむき、6等分のくし形に切る。
    ・スナップえんどうはへたと筋を取る。
    ・鮭はペーパータオルで水けを拭いて皮と大きな骨を取り除き、一切れを4等分のそぎ切りにする。



作り方

  • 鮭は塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、約5分おく。

  • 鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2と酒大さじ1を加える。かぶを入れて1~2分ゆで、竹串がすっと通るくらいになったら、冷水にとる。同じ湯にスナップえんどうを入れて約1分ゆで、取り出して冷水にとる(湯はとっておく)。

  • 鮭に片栗粉を薄くまぶす。【2】の鍋の湯を再び沸騰させ、鮭を入れて中火で2~3分ゆで、水けをきる。かぶ、スナップえんどうの水けをしっかりときり、鮭とともに器に盛って、ごまポン酢だれをかける。

鮭×かぶの「名コンビ」レシピ

レシピ掲載日: 2015.3.2

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