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もっちりなめらかな食感とやさしい甘みが身上のニョッキは、イタリアの家庭料理としておなじみ。しっとりとした食感に仕上げるため、じゃがいもは必ずメイクイーンを使って。
料理： 相場正一郎
撮影： 髙杉 純
蒸気の上がった蒸し器にじゃがいもを入れ、ふたをして強火で30～40分加熱する。竹串を刺してみてすーっと通るまで柔らかく蒸す（蒸し器がない場合は、鍋で水から中火で20～30分ゆでる）。粗熱が取れたら皮をむく。
じゃがいもを大きめのボールに入れ、木べら（あればマッシャー）で形がなくなるまでつぶす。卵黄、チーズ、オリーブオイル大さじ1、塩ふたつまみを加える。
小麦粉100gを加えて、木べらでよく混ぜ合わせる。全体になじんだら、手でしっかりとこねる。
生地がまとまってきたら、打ち粉用の小麦粉適宜をふった台の上にのせて、さらにこねる。生地が耳たぶくらいの堅さになったら、だ円形にし、8等分に切る。
1/8量をとり、生地の真ん中から端に向かってころがすようにのばし、直径2cmくらいの棒状にする。残りも同様にする。
棒状にした生地を長さ2～3cmに切る。両手のひらでかるく丸めたら、でき上がり！
鍋にたっぷりのを湯沸かし、塩分濃度が1％になるように塩を加える（水3リットルの場合は大さじ2）。ニョッキ（約180g）を入れ、1分30秒～2分ゆでる。浮き上がってきたら、ゆで上がりのサイン。ざるに上げて水けをきる。
レシピ掲載日： 2019.4.17
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