主菜
肉じゃがバター風味
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- じゃがいも4個
- 牛ロース薄切り肉200g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- バター約大さじ1
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、4つ～6つに切って水に10分ほどさらす。玉ねぎは幅3cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにし、面取りをする。牛肉は長さ3～4cmに切る。鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじんと水2カップを入れる。
- 2
強火にかけ、沸騰してきたら弱火にしてアクをすくい、10分煮る。弱火のまま砂糖大さじ2を入れて5～6分煮る。
- 3
しょうゆ大さじ1と1/2を加えてさらに10分煮る。
- 4
牛肉を鍋全体に散らすようにして入れ、浮いてくるアクをすくう。肉の色が変わったら、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えてふたをし、弱火のまま10分煮る。
- 5
じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、ふたを取る。
- 6
ときどき鍋を揺すり、上下を返ようにして混ぜ、汁けがなくなって、ほくっとするまで煮る。器に盛り、バター大さじ1くらいを2～3ヵ所に散らし、溶けきたところをいただく。
（1人分235kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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