1. 1

   じゃがいもは皮をむき、4つ～6つに切って水に10分ほどさらす。玉ねぎは幅3cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにし、面取りをする。牛肉は長さ3～4cmに切る。鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじんと水2カップを入れる。

2. 2

   強火にかけ、沸騰してきたら弱火にしてアクをすくい、10分煮る。弱火のまま砂糖大さじ2を入れて5～6分煮る。

3. 3

   しょうゆ大さじ1と1/2を加えてさらに10分煮る。

4. 4

   牛肉を鍋全体に散らすようにして入れ、浮いてくるアクをすくう。肉の色が変わったら、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えてふたをし、弱火のまま10分煮る。

5. 5

   じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、ふたを取る。

6. 6

   ときどき鍋を揺すり、上下を返ようにして混ぜ、汁けがなくなって、ほくっとするまで煮る。器に盛り、バター大さじ1くらいを2～3ヵ所に散らし、溶けきたところをいただく。
   （1人分235kcal）

レシピ掲載日　1996.9.2