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牛肉コロッケ

肉じゃがの要領で、具をいっしょに煮込んで味つけするから手順はシンプル。生クリームが味のポイント。

料理:

撮影: 青山紀子

牛肉コロッケ

材料 (2人分)

  • じゃがいも(大) 3個
  • 牛薄切り肉 100g
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • 生クリーム 大さじ4
  • 卵 1個
  • レタスの葉 3枚
  • にんじんのせん切り 1/2本分
  • レモンのくし形切り 2切れ
  • バター 塩 こしょう 小麦粉 パン粉

熱量 770kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmの半月切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。牛肉は幅1.5cmに切る。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、厚さ5mmに切る。鍋にバター大さじ1/2を入れて中火にかけ、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、じゃがいもを加えて炒め、水1カップを加える。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、汁けがなくなるまで15~20分煮る。

  • 鍋の汁けがなくなったら、木べらで混ぜながら、じゃがいもをつぶし、さらに汁けをとばす。生クリーム大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、火を止める。バットにあけ、粗熱が取れたら4等分にする。

  • ボールに卵を溶きほぐす。具を1つずつ小判形に整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。揚げ油を中温(170℃。パン粉を適宜落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、コロッケを1つずつ入れる。菜箸でときどき返しながら色よくカリッとするまで揚げる。油をしっかりきって器に盛り、食べやすい大きさにちぎったレタスと、にんじんのせん切り、レモンのくし形切りを添える。(1人分770kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1997.6.2

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