牛肉コロッケ
肉じゃがの要領で、具をいっしょに煮込んで味つけするから手順はシンプル。生クリームが味のポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 770kcal（1人分）
材料 （2人分）
- じゃがいも（大） 3個
- 牛薄切り肉 100g
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- 生クリーム 大さじ4
- 卵 1個
- レタスの葉 3枚
- にんじんのせん切り 1/2本分
- レモンのくし形切り 2切れ
- バター 塩 こしょう 小麦粉 パン粉
作り方
じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmの半月切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。牛肉は幅1.5cmに切る。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、厚さ5mmに切る。鍋にバター大さじ1/2を入れて中火にかけ、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、じゃがいもを加えて炒め、水1カップを加える。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、汁けがなくなるまで15～20分煮る。
鍋の汁けがなくなったら、木べらで混ぜながら、じゃがいもをつぶし、さらに汁けをとばす。生クリーム大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、火を止める。バットにあけ、粗熱が取れたら4等分にする。
ボールに卵を溶きほぐす。具を1つずつ小判形に整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。揚げ油を中温（170℃。パン粉を適宜落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、コロッケを1つずつ入れる。菜箸でときどき返しながら色よくカリッとするまで揚げる。油をしっかりきって器に盛り、食べやすい大きさにちぎったレタスと、にんじんのせん切り、レモンのくし形切りを添える。（1人分770kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1997.6.2
