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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉コロッケ

肉じゃがの要領で、具をいっしょに煮込んで味つけするから手順はシンプル。生クリームが味のポイント。

料理：

撮影： 青山紀子

材料 （2人分）

  • じゃがいも（大）　3個
  • 牛薄切り肉　100g
  • 玉ねぎ（小）　1/2個
  • 生クリーム　大さじ4
  • 卵　1個
  • レタスの葉　3枚
  • にんじんのせん切り　1/2本分
  • レモンのくし形切り　2切れ
  • バター　塩　こしょう　小麦粉　パン粉

熱量 770kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmの半月切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。牛肉は幅1.5cmに切る。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、厚さ5mmに切る。鍋にバター大さじ1/2を入れて中火にかけ、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、じゃがいもを加えて炒め、水1カップを加える。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、汁けがなくなるまで15～20分煮る。

  • 鍋の汁けがなくなったら、木べらで混ぜながら、じゃがいもをつぶし、さらに汁けをとばす。生クリーム大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、火を止める。バットにあけ、粗熱が取れたら4等分にする。

  • ボールに卵を溶きほぐす。具を1つずつ小判形に整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。揚げ油を中温（170℃。パン粉を適宜落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、コロッケを1つずつ入れる。菜箸でときどき返しながら色よくカリッとするまで揚げる。油をしっかりきって器に盛り、食べやすい大きさにちぎったレタスと、にんじんのせん切り、レモンのくし形切りを添える。（1人分770kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1997.6.2

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