副菜
中華風炒めポテサラ
更新日 2025/6/20
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- じゃがいも（男爵またはキタアカリ）2個
- ザーサイ（びん詰）40g
- サラダ油大さじ1/2
- 酢大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、長さ4～5cmの細切りにする。水洗いして表面のでんぷんを落とし、しっかりと水けをきる。ザーサイは小さく切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、じゃがいもとザーサイを入れて2分ほど炒める。全体に油が回ってじゃがいもが透き通ってきたら、酢大さじ1、塩、こしょう各少々と、水大さじ1を加えて、汁けがなくなるまで1分ほど炒める。
初出 オレンジページ 2019年9/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
727kcal
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