ふんわり卵とシャキシャキ豆苗の食感にはまる！ かにかまのうまみもほどよくマッチ。
豆苗は根を切り落とし、長さを2～3等分に切る。かにかまは食べやすくほぐす。ボールに卵を割りほぐし、かにかま、下味の材料を加えて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】の卵液を一気に入れる。縁に火が通ってきたら菜箸でゆっくり混ぜ、半熟状になったら取り出す。
同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豆苗を入れ、油をなじませる（20秒）。酒大さじ1を加え、ふたをして蒸し焼きにする（10秒）。ふたを取り、強火にしてさっと混ぜ合わせながら炒める（20秒）。【2】を戻し入れて火を止め、卵を粗くくずしながら豆苗と混ぜる。