殻つきのえびを調理する場合は、竹串を使って背わたを取ります。尾から３つ目あたりの節と節の間に竹串を刺し、ひっかかった背わたをそっと引き出して。背わたはすべてのえびにあるわけではなく、ない場合もあります。
食べごたえのある殻つきえびを、バターとにんにくで香ばしく炒めます。味の決め手は、マジックソルト。ほんのりゆずの風味が香る、上品なシトラス味で、ワインにも合うおしゃれな仕上がりに。つけ合わせはエリンギのほか、カラフルなパプリカもおすすめです。
えびは節と節の間に竹串を刺して背わたを取り、さっと水洗いして水けを拭く。
エリンギは長さを半分に切り、縦に4等分に切る。にんにくは粗みじんに切る。
フライパンを弱火で熱し、バター15gを溶かしてにんにくを入れ、1～2分炒める。香りが立ったらえびとエリンギを加え、強めの中火にして2～3分、えびの上下を返しながら炒める。「S&Bマジックソルト シトラス」をふり入れ、さっと炒め合わせる。