1. 1

   ボールに卵をよく溶きほぐし、水を加えて泡立て器で混ぜる。片栗粉、小麦粉、塩を加えて混ぜ、室温に置く。にらは長さ6cmに切り、玉ねぎは縦に薄切りにする。たれの材料を混ぜる。

   【ポイント】こんなに入れるの！？　というくらい、片栗粉を投入。じゃがいもでんぷんの効果で、もちっと感がアップ！

   

   
2. 2

   えびは殻をむいて尾を取り、背わたがあれば竹串などで取る。冷凍いかは解凍して水けを拭き、格子状に浅く切り目を入れて2cm四方に切る。ともにボールに入れ、小麦粉大さじ1をまぶして水分を閉じこめる。【1】のボールに野菜とともに加えてゴムべらで混ぜる。

   

   
3. 3

   フライパンにごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、生地をもう一度混ぜてから流し入れる。フライパンを回して生地を全体に広げ、具が均一になるよう平らにならす。

   

   
4. 4

   ふたをして弱めの中火にし、7分ほど蒸し焼きにする（生地の中央の表面だけがやや生っぽいくらいが目安）。フライ返しで生地の底を持ち上げてみて、こんがりと焼き色がついていたらいったん火を止める。

   【ポイント】厚めの生地だから、蒸気の力でふっくらと火を通すのがキモ！

   

   
5. 5

   フライ返しを生地の下の中央に差し込み、フライパンを矢印のように傾けて、一気にひっくり返す。

   

   
6. 6

   フライパンの縁からごま油大さじ1を回し入れ、ふたをせずに中火で3分ほど焼く。食べやすく切って器に盛り、たれを添える。

   

   

初出　オレンジページ 2015年5月号