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熱量 289kcal（1/4量）
塩分 1.8g（1/4量）
ボールに卵をよく溶きほぐし、水を加えて泡立て器で混ぜる。片栗粉、小麦粉、塩を加えて混ぜ、室温に置く。にらは長さ6cmに切り、玉ねぎは縦に薄切りにする。たれの材料を混ぜる。
【ポイント】こんなに入れるの！？ というくらい、片栗粉を投入。じゃがいもでんぷんの効果で、もちっと感がアップ！
えびは殻をむいて尾を取り、背わたがあれば竹串などで取る。冷凍いかは解凍して水けを拭き、格子状に浅く切り目を入れて2cm四方に切る。ともにボールに入れ、小麦粉大さじ1をまぶして水分を閉じこめる。【1】のボールに野菜とともに加えてゴムべらで混ぜる。
フライパンにごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、生地をもう一度混ぜてから流し入れる。フライパンを回して生地を全体に広げ、具が均一になるよう平らにならす。
ふたをして弱めの中火にし、7分ほど蒸し焼きにする（生地の中央の表面だけがやや生っぽいくらいが目安）。フライ返しで生地の底を持ち上げてみて、こんがりと焼き色がついていたらいったん火を止める。
【ポイント】厚めの生地だから、蒸気の力でふっくらと火を通すのがキモ！
フライ返しを生地の下の中央に差し込み、フライパンを矢印のように傾けて、一気にひっくり返す。
フライパンの縁からごま油大さじ1を回し入れ、ふたをせずに中火で3分ほど焼く。食べやすく切って器に盛り、たれを添える。
レシピ掲載日： 2015.5.2
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