かき揚げ天丼
かき揚げは揚げたてのあつあつのうちに、温めたたれにジュッとつけて。余分な油が抜けてふっくら！
料理： 高畑粧由里「天茂」
撮影： 中里一暁
- 熱量 921kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび（殻つき・無頭） 正味600g
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- たれ
- しょうゆ 1カップ
- みりん 大さじ4
- 砂糖 1/2カップ
- だし汁 1と3/4カップ
- ころも
- 小麦粉 1と1/4カップ
- 溶き卵 1/2個分
- 冷水 1カップ
- 溶き卵 1と1/2個分
- あれば黄ゆずの皮のそぎ切り 4切れ
- 揚げ油
作り方
だし汁以外のたれの調味料を鍋に入れて弱火にかける。1～2分煮てだし汁を加え、ごく弱火で温めておく。
えびは尾と殻を取る。竹串などで背わたを取って、2つ～3つに手でちぎる。ころもを作る。溶き卵1/2個分と冷水を混ぜ、小麦粉をふり入れてかるく混ぜる。しっかり混ぜないのが、サクッとしたころもに揚がるコツ。
鍋で揚げ油を、高めの中温（約180℃）に熱する。目安は、ころもを数滴落とすと、油の中ほどまで沈んですぐに浮いてくる程度。たねを作る。小さなボールに、えびの1/4量と溶き卵大さじ1強を入れ、えびに溶き卵がしっかりからむようによく混ぜる。
さらにころもを大さじ4ほど加え、まんべんなく混ぜる。
たねを、鍋の端からそっと流し入れる。高いところから落とし入れると、たねが散ってしまうので、油の表面ぎりぎりから入れて。油で指をやけどしないように注意！
そっと入れても散ろうとするたねは、網じゃくしと箸で寄せてまとめる。油に入れてから約10秒が勝負。これを過ぎるとまとまって、散らなくなる。
薄く色づいたら上下を返す。裏側の中央に箸を刺して持ち上げ、ころもに穴をあける。穴から油がブクブクと上がって、中心に火が通りやすくなる。
