熱量 921kcal(1人分)
だし汁以外のたれの調味料を鍋に入れて弱火にかける。1~2分煮てだし汁を加え、ごく弱火で温めておく。
えびは尾と殻を取る。竹串などで背わたを取って、2つ~3つに手でちぎる。ころもを作る。溶き卵1/2個分と冷水を混ぜ、小麦粉をふり入れてかるく混ぜる。しっかり混ぜないのが、サクッとしたころもに揚がるコツ。
鍋で揚げ油を、高めの中温(約180℃)に熱する。目安は、ころもを数滴落とすと、油の中ほどまで沈んですぐに浮いてくる程度。たねを作る。小さなボールに、えびの1/4量と溶き卵大さじ1強を入れ、えびに溶き卵がしっかりからむようによく混ぜる。
さらにころもを大さじ4ほど加え、まんべんなく混ぜる。
たねを、鍋の端からそっと流し入れる。高いところから落とし入れると、たねが散ってしまうので、油の表面ぎりぎりから入れて。油で指をやけどしないように注意!
そっと入れても散ろうとするたねは、網じゃくしと箸で寄せてまとめる。油に入れてから約10秒が勝負。これを過ぎるとまとまって、散らなくなる。
薄く色づいたら上下を返す。裏側の中央に箸を刺して持ち上げ、ころもに穴をあける。穴から油がブクブクと上がって、中心に火が通りやすくなる。
どんぶりに温かいご飯を盛っておく。こんがりと色づいたら再び上下を返し、さらに揚げる。全体が薄いきつね色になったら油から上げ、温めておいたたれに全体を一瞬つけて、たれをきらずに素早くご飯の上に置く。あれば黄ゆずの皮をのせる。同様にあと3人分を作る。
(1人分熱量921kcal、塩分3.5g)
レシピ掲載日: 1997.2.17
関連キーワード
オレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.1 節約したいとき、これつくろ!
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる!
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに!
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる!~見れば作れる! 読まずに作れる!~
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
〈PR〉減塩の強い味方! 話題の塩味やうま味を増強する(※1)スプーン【エレキソルトでおいしく減塩レシピ体験会】レポ
【無料ご招待】 ヤミー さんに教わる、旅する食卓 ~ドイツ編~
食べれば違いがわかる。「コクうま」&栄養たっぷり『森のたまご』の魅力に迫る!
ふだんごはんからおもてなしまで! 藤井さん直伝 Ninjaミキサー使いこなしレッスン
「チーズインピザ餃子」は子どもとの料理にぴったり!
Jリーグ「ジェフユナイテッド」選手プロデュース弁当が販売!【オレペ監修】
Glico アーモンド効果®で絶品あったかアレンジメニュー【ホットチョコレート・オニオングラタンスープ・ロール白菜】
シナモンを使って「干し柿シナモンケーキ」
【無料ご招待】中国は家庭料理がおいしい! 魅惑の中国ごはんレッスン
第12回ジュニア料理選手権 開催!
【無料ご招待】ティヤナさんのセルビアごはんレッスン
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ