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ふわっとした口当たりが自慢のえびだんご。
仕上げに、たっぷりの野菜とのりを入れて、風味よくいただきます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
熱量 315kcal（1人分）
塩分 4.2g（1人分）
むきえびは、あれば竹串などで背わたを取り、包丁の腹を当ててつぶしてからたたく。ねぎは1/4本分はみじん切りに、残りは薄い小口切りにして水にさらし、かるくもんで水けを絞る。水菜は長さ6cmに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
ボールに、えび、ねぎのみじん切り、片栗粉大さじ2、ごま油小さじ1、塩小さじ1/3を入れて、よく練り混ぜてたねを作る。うどんをざるに入れ、熱湯を回しかける。
鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、スプーンでたねを直径3cmほどのだんご状に形を整えながら落とし入れる。アクを取って中火にし、1～2分煮てうどんを加える。水菜、ねぎの小口切り、しめじ、ちぎった焼きのりを入れ、野菜がしんなりしたらいただく。
レシピ掲載日： 2005.1.2
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