主菜

塩鮭としめじのグラタン風粕みそ仕立て

Name: 塩鮭としめじのグラタン風 粕みそ仕立て
Yield: 2人分
Ingredients: 塩鮭の切り身 2切れ; しめじ 1/2パック; ほうれん草 1/4わ; ソース; 酒かす 50g; 酒 大さじ1; 白みそ 30g; 牛乳 1カップ; サラダ油 大さじ1; 小麦粉 適宜

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更新日 2025/6/23

撮影平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

酒かすの効果で体がぽかぽか。鮭との相性はまさにベストマッチです。

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更新日 2025/6/23

普通
費用目安
約480円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

米山龍次

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材料

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2人分

塩鮭の切り身（甘塩のもの）
2切れ
しめじ
1/2パック
ほうれん草
1/4わ
ソース
- 酒かす
  50g
- 酒
  大さじ1
- 白みそ（西京みそなど甘口のもの）
  30g
- 牛乳
  1カップ
サラダ油
大さじ1
小麦粉
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
酒かすを柔らかくする
酒かすは適当な大きさにちぎって室温にもどす（ラップをかけて電子レンジで1～2分加熱してもどしてもOK）。ボールに入れて酒を少しずつ加え、ゴムべらで柔らかくする。
2
ソースを作る
続けて白みそを加え、牛乳を3～4回に分けて加え、なめらかになるまでよく溶きのばしてソースを作る。
3
材料を切る
鮭は一切れを3つに切る。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。ほうれん草は根元を切る。
4
具をソテーする
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけて並べ入れる。しめじも加え、鮭の両面がこんがりと焼けたら中火にし、ほうれん草を加えてさっと炒める。あればそのまま食卓に出せる小さめの鍋などに具を移す。ない場合は器に具を盛りつける。
5
ソースを温める
別の鍋に2のソースを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら温めてアルコール分をしっかりとばす。
6
仕上げ
ソースがクリーミーな状態になったら4の鍋に適量を入れ、鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、火を止める。具を器に盛った場合はソースを充分に温めて適量を回しかける。