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塩鮭としめじのグラタン風 粕みそ仕立て

酒かすの効果で体がぽかぽか。
鮭との相性はまさにベストマッチです。

料理:

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

塩鮭としめじのグラタン風 粕みそ仕立て

材料 (2人分)

  • 塩鮭の切り身(甘塩のもの) 2切れ
  • しめじ 1/2パック(約50g)
  • ほうれん草 1/4わ(約50g)
  • ソース
  •  酒かす 50g
  •  酒 大さじ1~2
  •  白みそ(西京みそなど甘口のもの) 30g
  •  牛乳 1カップ
  • サラダ油 小麦粉

作り方

  • <b>酒かすを柔らかくする</b>
酒かすは適当な大きさにちぎって室温にもどす(ラップをかけて電子レンジで1~2分加熱してもどしてもOK)。ボールに入れて酒を少しずつ加え、ゴムべらで柔らかくする。

    酒かすを柔らかくする
    酒かすは適当な大きさにちぎって室温にもどす(ラップをかけて電子レンジで1~2分加熱してもどしてもOK)。ボールに入れて酒を少しずつ加え、ゴムべらで柔らかくする。

  • <b>ソースを作る</b>
続けて白みそを加え、牛乳を3~4回に分けて加え、なめらかになるまでよく溶きのばしてソースを作る。

    ソースを作る
    続けて白みそを加え、牛乳を3~4回に分けて加え、なめらかになるまでよく溶きのばしてソースを作る。

  • <b>材料を切る</b>
鮭は一切れを3つに切る。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。ほうれん草は根元を切る。

    材料を切る
    鮭は一切れを3つに切る。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。ほうれん草は根元を切る。

  • <b>具をソテーする</b>
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけて並べ入れる。しめじも加え、鮭の両面がこんがりと焼けたら中火にし、ほうれん草を加えてさっと炒める。あればそのまま食卓に出せる小さめの鍋などに具を移す。ない場合は器に具を盛りつける。

    具をソテーする
    フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけて並べ入れる。しめじも加え、鮭の両面がこんがりと焼けたら中火にし、ほうれん草を加えてさっと炒める。あればそのまま食卓に出せる小さめの鍋などに具を移す。ない場合は器に具を盛りつける。

  • <b>ソースを温める</b>
別の鍋に2のソースを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら温めてアルコール分をしっかりとばす。

    ソースを温める
    別の鍋に2のソースを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら温めてアルコール分をしっかりとばす。

  • <b>仕上げ</b>
ソースがクリーミーな状態になったら4の鍋に適量を入れ、鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、火を止める。具を器に盛った場合はソースを充分に温めて適量を回しかける。

    仕上げ
    ソースがクリーミーな状態になったら4の鍋に適量を入れ、鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、火を止める。具を器に盛った場合はソースを充分に温めて適量を回しかける。

レシピ掲載日: 2012.2.7

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