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主菜

塩鮭としめじのグラタン風 粕みそ仕立て

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更新日 2025/6/23

塩鮭としめじのグラタン風 粕みそ仕立て
撮影 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

酒かすの効果で体がぽかぽか。 鮭との相性はまさにベストマッチです。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

米山龍次

料理家

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      材料

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      2人分
      • 塩鮭の切り身(甘塩のもの)
        2切れ
      • しめじ
        1/2パック
      • ほうれん草
        1/4
      • ソース

        • 酒かす
          50g
        • 大さじ1
        • 白みそ(西京みそなど甘口のもの)
          30g
        • 牛乳
          1カップ
      • サラダ油
        大さじ1
      • 小麦粉
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        酒かすを柔らかくする
        酒かすは適当な大きさにちぎって室温にもどす(ラップをかけて電子レンジで1~2分加熱してもどしてもOK)。ボールに入れて酒を少しずつ加え、ゴムべらで柔らかくする。

      2. 2

        ソースを作る
        続けて白みそを加え、牛乳を3~4回に分けて加え、なめらかになるまでよく溶きのばしてソースを作る。

      3. 3

        材料を切る
        鮭は一切れを3つに切る。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。ほうれん草は根元を切る。

      4. 4

        具をソテーする
        フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけて並べ入れる。しめじも加え、鮭の両面がこんがりと焼けたら中火にし、ほうれん草を加えてさっと炒める。あればそのまま食卓に出せる小さめの鍋などに具を移す。ない場合は器に具を盛りつける。

      5. 5

        ソースを温める
        別の鍋に2のソースを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら温めてアルコール分をしっかりとばす。

      6. 6

        仕上げ
        ソースがクリーミーな状態になったら4の鍋に適量を入れ、鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、火を止める。具を器に盛った場合はソースを充分に温めて適量を回しかける。

      レシピ掲載日 2012.2.7

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                  主食

                  ひき肉とにらのごま黒炒飯

                  • 578kcal
                  副菜

                  帆立てマヨレタス

                  • 85kcal
                  汁物

                  プチトマトのかきたまスープ

                  • 51kcal

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