塩鮭としめじのグラタン風 粕みそ仕立て
酒かすの効果で体がぽかぽか。
鮭との相性はまさにベストマッチです。
料理： 米山龍次
撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
材料 （2人分）
- 塩鮭の切り身（甘塩のもの） 2切れ
- しめじ 1/2パック（約50g）
- ほうれん草 1/4わ（約50g）
- ソース
- 酒かす 50g
- 酒 大さじ1～2
- 白みそ（西京みそなど甘口のもの） 30g
- 牛乳 1カップ
- サラダ油 小麦粉
作り方
酒かすを柔らかくする
酒かすは適当な大きさにちぎって室温にもどす（ラップをかけて電子レンジで1～2分加熱してもどしてもOK）。ボールに入れて酒を少しずつ加え、ゴムべらで柔らかくする。
酒かすは適当な大きさにちぎって室温にもどす（ラップをかけて電子レンジで1～2分加熱してもどしてもOK）。ボールに入れて酒を少しずつ加え、ゴムべらで柔らかくする。
ソースを作る
続けて白みそを加え、牛乳を3～4回に分けて加え、なめらかになるまでよく溶きのばしてソースを作る。
続けて白みそを加え、牛乳を3～4回に分けて加え、なめらかになるまでよく溶きのばしてソースを作る。
材料を切る
鮭は一切れを3つに切る。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。ほうれん草は根元を切る。
鮭は一切れを3つに切る。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。ほうれん草は根元を切る。
具をソテーする
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけて並べ入れる。しめじも加え、鮭の両面がこんがりと焼けたら中火にし、ほうれん草を加えてさっと炒める。あればそのまま食卓に出せる小さめの鍋などに具を移す。ない場合は器に具を盛りつける。
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけて並べ入れる。しめじも加え、鮭の両面がこんがりと焼けたら中火にし、ほうれん草を加えてさっと炒める。あればそのまま食卓に出せる小さめの鍋などに具を移す。ない場合は器に具を盛りつける。
ソースを温める
別の鍋に2のソースを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら温めてアルコール分をしっかりとばす。
別の鍋に2のソースを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら温めてアルコール分をしっかりとばす。
仕上げ
ソースがクリーミーな状態になったら4の鍋に適量を入れ、鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、火を止める。具を器に盛った場合はソースを充分に温めて適量を回しかける。
ソースがクリーミーな状態になったら4の鍋に適量を入れ、鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、火を止める。具を器に盛った場合はソースを充分に温めて適量を回しかける。
レシピ掲載日：2012.2.7
