主菜
塩鮭としめじのグラタン風 粕みそ仕立て
更新日 2025/6/23
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
酒かすの効果で体がぽかぽか。 鮭との相性はまさにベストマッチです。
更新日 2025/6/23
普通
- 費用目安
約480円
- カロリー
-
- 塩分
-
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- 塩鮭の切り身（甘塩のもの）2切れ
- しめじ1/2パック
- ほうれん草1/4わ
ソース
- 酒かす50g
- 酒大さじ1
- 白みそ（西京みそなど甘口のもの）30g
- 牛乳1カップ
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1
酒かすを柔らかくする
酒かすは適当な大きさにちぎって室温にもどす（ラップをかけて電子レンジで1～2分加熱してもどしてもOK）。ボールに入れて酒を少しずつ加え、ゴムべらで柔らかくする。
- 2
ソースを作る
続けて白みそを加え、牛乳を3～4回に分けて加え、なめらかになるまでよく溶きのばしてソースを作る。
- 3
材料を切る
鮭は一切れを3つに切る。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。ほうれん草は根元を切る。
- 4
具をソテーする
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけて並べ入れる。しめじも加え、鮭の両面がこんがりと焼けたら中火にし、ほうれん草を加えてさっと炒める。あればそのまま食卓に出せる小さめの鍋などに具を移す。ない場合は器に具を盛りつける。
- 5
ソースを温める
別の鍋に2のソースを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら温めてアルコール分をしっかりとばす。
- 6
仕上げ
ソースがクリーミーな状態になったら4の鍋に適量を入れ、鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、火を止める。具を器に盛った場合はソースを充分に温めて適量を回しかける。
レシピ掲載日 2012.2.7