塩鮭としめじのグラタン風 粕みそ仕立て

1. 1

   酒かすを柔らかくする 酒かすは適当な大きさにちぎって室温にもどす（ラップをかけて電子レンジで1～2分加熱してもどしてもOK）。ボールに入れて酒を少しずつ加え、ゴムべらで柔らかくする。

   

   
2. 2

   ソースを作る 続けて白みそを加え、牛乳を3～4回に分けて加え、なめらかになるまでよく溶きのばしてソースを作る。

   

   
3. 3

   材料を切る 鮭は一切れを3つに切る。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。ほうれん草は根元を切る。

   

   
4. 4

   具をソテーする フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけて並べ入れる。しめじも加え、鮭の両面がこんがりと焼けたら中火にし、ほうれん草を加えてさっと炒める。あればそのまま食卓に出せる小さめの鍋などに具を移す。ない場合は器に具を盛りつける。

   

   
5. 5

   ソースを温める 別の鍋に2のソースを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら温めてアルコール分をしっかりとばす。

   

   
6. 6

   仕上げ ソースがクリーミーな状態になったら4の鍋に適量を入れ、鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、火を止める。具を器に盛った場合はソースを充分に温めて適量を回しかける。

   

   

レシピ掲載日　2012.2.7