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鶏のから揚げ

みんなが大好きな定番味のから揚げ。外はカリッ、中はジューシーに仕上げるコツは、粉をまぶすときの成形にあり!

料理:

撮影: 宗田育子

鶏のから揚げ

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉(小) 2枚(約400g)
  • A
  •  酒、しょうゆ 各大さじ1と1/2
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  • 片栗粉 サラダ油 塩 粗びき黒こしょう

熱量 530kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一枚を5~6等分に切る。

    鶏肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一枚を5~6等分に切る。

  • ボールに鶏肉を入れてAを加え、手でもみ込んで10分ほどおく。

    ボールに鶏肉を入れてAを加え、手でもみ込んで10分ほどおく。

  • バットに片栗粉を入れ、鶏肉の皮が外側になるように丸めながら、片栗粉をまぶす。

    バットに片栗粉を入れ、鶏肉の皮が外側になるように丸めながら、片栗粉をまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を入れ、2~3分そのままにしてから、菜箸で返す。ときどきスプーンで油を回しかけ、途中、網じゃくしの上で空気に触れさせながら、さらに4分ほどこんがりと揚げて、皮目が上になるようにして油をきる。器に盛り、塩、粗びき黒こしょう各適宜を添える。
(1人分530kcal、塩分2.3g)

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を入れ、2~3分そのままにしてから、菜箸で返す。ときどきスプーンで油を回しかけ、途中、網じゃくしの上で空気に触れさせながら、さらに4分ほどこんがりと揚げて、皮目が上になるようにして油をきる。器に盛り、塩、粗びき黒こしょう各適宜を添える。
    (1人分530kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 2011.11.1

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