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かしわ鍋

具を香ばしく焼きつけておくとうまみが増します。削り節だけで取っただし汁を使うと風味よく仕上がります。

料理:

撮影: 尾田学

かしわ鍋

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • 鶏胸肉 1枚
  • ねぎ 2本
  • 生しいたけ(小) 8個
  • まいたけ 1パック
  • エリンギ 1パック
  • 切り餅 2個
  • 糸こんにゃく 100g
  • 生麩(小) 1/4本
  • 煮汁
  •  だし汁※ 5カップ
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  塩 小さじ1
  • 粉山椒 適宜

熱量 308kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は酒少々をふっておく。ねぎは長さ3cmに切る。しいたけは軸を切り落とす。まいたけは堅い部分を切って食べやすい大きさに切る。エリンギは堅い部分を切って縦4等分に切り、長さを2つ~3つに切る。餅は4等分に切る。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。生麩は幅5mmのそぎ切りにする。

  • 焼き網を充分に熱し、ペーパータオルで鶏肉の汁けを拭いてのせる。ときどき菜箸で返しながら、表面全体にこんがりと焦げ色がつくくらいまで焼く。ねぎ、餅も同様に焼き、鶏肉は粗熱が取れたら、幅2cm程度のそぎ切りにする。

  • 土鍋に煮汁の材料を合わせて強火にかけ、煮立ったら鶏肉、糸こんにゃくを入れる。再び煮立ったら他の具を入れて10分ほど煮る。取り皿に取り分け、粉山椒適宜をふっていただく。
    (1人分308kcal、塩分2.6g)

    ※かつおだしのとり方
    鍋に湯5カップ強を入れて沸騰させ、削り節20g(ひとつかみくらい)を入れる。菜箸でひと混ぜし、煮立ってから中火で1~2分煮る。火を止め、削り節が沈むまでおいて、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。

レシピ掲載日: 2002.1.17

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