かしわ鍋
具を香ばしく焼きつけておくとうまみが増します。削り節だけで取っただし汁を使うと風味よく仕上がります。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 308kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 1枚
- 鶏胸肉 1枚
- ねぎ 2本
- 生しいたけ（小） 8個
- まいたけ 1パック
- エリンギ 1パック
- 切り餅 2個
- 糸こんにゃく 100g
- 生麩（小） 1/4本
- 煮汁
- だし汁※ 5カップ
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 粉山椒 適宜
- 酒
作り方
鶏肉は酒少々をふっておく。ねぎは長さ3cmに切る。しいたけは軸を切り落とす。まいたけは堅い部分を切って食べやすい大きさに切る。エリンギは堅い部分を切って縦4等分に切り、長さを2つ～3つに切る。餅は4等分に切る。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。生麩は幅5mmのそぎ切りにする。
焼き網を充分に熱し、ペーパータオルで鶏肉の汁けを拭いてのせる。ときどき菜箸で返しながら、表面全体にこんがりと焦げ色がつくくらいまで焼く。ねぎ、餅も同様に焼き、鶏肉は粗熱が取れたら、幅2cm程度のそぎ切りにする。
土鍋に煮汁の材料を合わせて強火にかけ、煮立ったら鶏肉、糸こんにゃくを入れる。再び煮立ったら他の具を入れて10分ほど煮る。取り皿に取り分け、粉山椒適宜をふっていただく。
（1人分308kcal、塩分2.6g）
※かつおだしのとり方
鍋に湯5カップ強を入れて沸騰させ、削り節20g（ひとつかみくらい）を入れる。菜箸でひと混ぜし、煮立ってから中火で1～2分煮る。火を止め、削り節が沈むまでおいて、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。
（1人分308kcal、塩分2.6g）
※かつおだしのとり方
鍋に湯5カップ強を入れて沸騰させ、削り節20g（ひとつかみくらい）を入れる。菜箸でひと混ぜし、煮立ってから中火で1～2分煮る。火を止め、削り節が沈むまでおいて、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。
レシピ掲載日：2002.1.17
