かしわ鍋

1. 1

   鶏肉は酒少々をふっておく。ねぎは長さ3cmに切る。しいたけは軸を切り落とす。まいたけは堅い部分を切って食べやすい大きさに切る。エリンギは堅い部分を切って縦4等分に切り、長さを2つ～3つに切る。餅は4等分に切る。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。生麩は幅5mmのそぎ切りにする。

2. 2

   焼き網を充分に熱し、ペーパータオルで鶏肉の汁けを拭いてのせる。ときどき菜箸で返しながら、表面全体にこんがりと焦げ色がつくくらいまで焼く。ねぎ、餅も同様に焼き、鶏肉は粗熱が取れたら、幅2cm程度のそぎ切りにする。

3. 3

   土鍋に煮汁の材料を合わせて強火にかけ、煮立ったら鶏肉、糸こんにゃくを入れる。再び煮立ったら他の具を入れて10分ほど煮る。取り皿に取り分け、粉山椒適宜をふっていただく。
   （1人分308kcal、塩分2.6g）

   ※かつおだしのとり方
   鍋に湯5カップ強を入れて沸騰させ、削り節20g（ひとつかみくらい）を入れる。菜箸でひと混ぜし、煮立ってから中火で1～2分煮る。火を止め、削り節が沈むまでおいて、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。

レシピ掲載日　2002.1.17