主菜
大根と鶏だんごのみそクリーム煮
更新日 2025/6/16
撮影 澤木央子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 大根1/3本強※1/3本強で約400g相当
- 鶏ひき肉200g
- しめじ1パック※1パック約100g相当
- 牛乳1カップ
A
- ねぎのみじん切り大さじ3
- しょうがのすりおろし少々
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- みそ小さじ1
- 塩小さじ1/5
- 酒大さじ2
ブールマニエ
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- みそ大さじ2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて約2.5cm角に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。ボールにひき肉とAを入れ、よく混ぜ、たねを作る。
- 2
鍋に大根、水2カップ、塩を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、大根が柔らかくなるまで20分ほど煮る。大根を取り出して中火にし、ぬらしたスプーンでたねを一口大に丸く形作り、落とし入れる。肉だんごの色が変わったら酒、しめじを加え、大根を戻し入れる。煮立ったらふたをして弱火にし、8～10分煮る。
- 3
ブールマニエのバターは小さめのボールに入れて室温にもどし、小麦粉を加えてフォークで混ぜる。鍋に牛乳を加えてみそを溶き入れ、こしょうをふる。ひと煮したらブールマニエを溶き入れてとろみをつけ、火を止める。
初出 Cooking 2019年11/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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