鶏肉の辛子じょうゆ揚げ
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 425kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（450g）
- 下味
- 練り辛子 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 適宜
- 溶き卵 2個分
- キャベツの葉 3枚
- 糸三つ葉 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。皮目にフォークを数カ所刺して穴をあけ、一口大に切る。ボールに下味の材料を入れてよく混ぜ合わせる。鶏肉を加えてもみ込み、20～30分おく。
キャベツは堅いしんを取り除き、せん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。糸三つ葉は長さ3cmに切る。飾り用に葉先を少量残して、キャベツとさっと合わせ、皿に盛る。
鶏肉の表面に片栗粉をまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、鶏肉を溶き卵にくぐらせて、2～3回に分けて油に入れる。箸で一、二度返しながら、3分くらいずつ揚げ、油をきる。皿に盛り、飾り用の三つ葉をのせる。
時間20分、熱量425kcal、塩分2.0g（1人分）
時間20分、熱量425kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1994.8.17
