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鶏肉の辛子じょうゆ揚げ

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉の辛子じょうゆ揚げ

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（450g）
  • 下味
  • 　練り辛子　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 溶き卵　2個分
  • キャベツの葉　3枚
  • 糸三つ葉　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 425kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除く。皮目にフォークを数カ所刺して穴をあけ、一口大に切る。ボールに下味の材料を入れてよく混ぜ合わせる。鶏肉を加えてもみ込み、20～30分おく。

  • キャベツは堅いしんを取り除き、せん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。糸三つ葉は長さ3cmに切る。飾り用に葉先を少量残して、キャベツとさっと合わせ、皿に盛る。

  • 鶏肉の表面に片栗粉をまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、鶏肉を溶き卵にくぐらせて、2～3回に分けて油に入れる。箸で一、二度返しながら、3分くらいずつ揚げ、油をきる。皿に盛り、飾り用の三つ葉をのせる。
    時間20分、熱量425kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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