いり卵
ほんのりあま～いいり卵は、ぽろぽろ細かくしっとり仕上げたい。
ふきんで鍋底をさましながら、手早く混ぜて。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 344kcal（1人分）
- 塩分 0.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- 温かいご飯、焼きのり、貝割れ菜 各適宜
- 砂糖 酒 塩
作り方
ボールに卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かし、泡立てないように混ぜる。砂糖小さじ5、酒小さじ2、塩小さじ1/3を加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。
鍋に卵液を入れて中火にかけ、菜箸4～5本でゆっくりと混ぜる。
固まりはじめたら、鍋をぬれぶきんの上に置いてさます。そのままそこでゆっくりと混ぜ、再び弱火にかける。これを5～6回繰り返し、細かいそぼろ状にする。油はひかないで。途中、鍋底をぬれぶきんに当ててさまし、卵に火が通りすぎないように全体を混ぜます。器にご飯を盛ってのりをちぎってのせ、いり卵をかけて貝割れ菜をのせる。
レシピ掲載日：2005.2.17
