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いり卵

ほんのりあま~いいり卵は、ぽろぽろ細かくしっとり仕上げたい。
ふきんで鍋底をさましながら、手早く混ぜて。

料理:

撮影: 川浦堅至

いり卵

材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • 温かいご飯、焼きのり、貝割れ菜 各適宜
  • 砂糖 酒 塩

熱量 344kcal(1人分) 塩分 0.6g(1人分)

作り方

  • ボールに卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かし、泡立てないように混ぜる。砂糖小さじ5、酒小さじ2、塩小さじ1/3を加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。

    ボールに卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かし、泡立てないように混ぜる。砂糖小さじ5、酒小さじ2、塩小さじ1/3を加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。

  • 鍋に卵液を入れて中火にかけ、菜箸4~5本でゆっくりと混ぜる。

    鍋に卵液を入れて中火にかけ、菜箸4~5本でゆっくりと混ぜる。

  • 固まりはじめたら、鍋をぬれぶきんの上に置いてさます。そのままそこでゆっくりと混ぜ、再び弱火にかける。これを5~6回繰り返し、細かいそぼろ状にする。油はひかないで。途中、鍋底をぬれぶきんに当ててさまし、卵に火が通りすぎないように全体を混ぜます。器にご飯を盛ってのりをちぎってのせ、いり卵をかけて貝割れ菜をのせる。

    固まりはじめたら、鍋をぬれぶきんの上に置いてさます。そのままそこでゆっくりと混ぜ、再び弱火にかける。これを5~6回繰り返し、細かいそぼろ状にする。油はひかないで。途中、鍋底をぬれぶきんに当ててさまし、卵に火が通りすぎないように全体を混ぜます。器にご飯を盛ってのりをちぎってのせ、いり卵をかけて貝割れ菜をのせる。

レシピ掲載日: 2005.2.17

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