スイーツ
黒糖チーズケーキ
更新日 2026/4/9
撮影 大井一範
レシピを作った人
小黒 きみえ
料理家
パン・お菓子研究家。大学卒業後、お菓子教室勤務を経て、雑誌へのレシピ提供、お菓子・パンの本の出版、カフェのレシピ開発を手がける。家庭ならではの味を大切にした、温かみのあるパンやお菓子が得意。レシピの作りやすさやセンスの良さには定評がある。
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材料
直径18cmの底が抜ける丸型1台分
- クリームチーズ250g
- 黒砂糖（粉末）50g
- グラニュー糖20g
- 生クリーム100g
- 卵1個
- 卵黄1個分
- レモンの絞り汁小さじ1
- ラム酒小さじ2
- 薄力粉大さじ1と1/2
台
- 全粒粉ビスケット60g※約8枚
- バター（食塩不使用）30g
- シナモンパウダー小さじ1/3
作り方
下準備
●クリームチーズは室温に置いて柔らかくする。
●小さめのボールに卵と卵黄を合わせて割りほぐす。
●型の側面にバター（分量外）を薄く塗る。
●台に使うバターを小さめの器に入れ、底を湯に当てて（湯せん）溶かす。
●オーブンを170℃に温めはじめる。
調理
- 1
台を作る。ファスナーつき保存袋にビスケットを入れて口を閉じ、上からめん棒でたたいて細かく砕き、小さめのボールに入れる。溶かしバター、シナモンパウダーを加えて混ぜ、型に入れてゴムべらで押さえるようにして底に敷きつめる。
- 2
ボールにクリームチーズを入れて泡立て器で練り混ぜ、グラニュー糖、黒砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
- 3
生クリーム、溶き卵、レモンの絞り汁、ラム酒を順に加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。薄力粉を万能こし器でふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
- 4
型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで30分焼き、150℃に下げて約30分焼く。
- 5
ケーキクーラーにのせ、さめたら型に入れたまま冷蔵庫に入れて冷やす。
初出 オレンジページ 2004年10/2売号
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